江南时令食品“青团”借盒马新零售渠道抢占北京市场

4月3日，盒马鲜生北京市场销售的青团上周销量相比于刚上市时经常出现了近5倍的快速增长。最低一天售出1万个青团，其中，流心爆珠口味销量占到近一半。今年3月初，盒马北京相继发售流心爆珠、酸菜鱼、榴莲流心等8种口味青团。

盒马涉及负责人曾向北京商报记者透漏，今年盒马在北京的青团销售额目标期望可以比去年有10倍的增幅。过去，线上、线下有所不同的零售商只是商品非常简单的销售渠道，如今造就商品消费数据和消费者画像的累积，零售商也可以将消费市场需求更加精准地对系统到产品上游，在产品研发等方面根据消费者兴趣更佳地创意。

据理解，今年盒马在青团研发和上市方面都带入了更好地方特色，北京上市8款口味其中6款都是新的研发的。据报，青团是江南一带的传统特色小吃，外表为青色，作法是用艾草的汁蒸入糯米粉里，再行包覆入豆沙馅儿或者莲蓉。

事实上，青团赴京销售早已有将近6年的历史，但是由于馅料比较单一、冷藏口感佳等原因造成这种南方小吃并没风行市场。盒马工坊负责管理产品研发的黄海飞回应，去年河马北京试卖短路出有的青团产品，当时的腌制笃味青团迅速卖断货，盒马找到北京人民对于新事物的接受度十分低，因此今年研发了更加多新的口味推上北京市场。

“选这个流心爆浆青团，是网红款”，在盒马鲜生北京十里堡店选配的顾客向朋友讲解，这样的情景在很多盒马店经常出现。北方人并不是无法讨厌青团，他们只是必须更为“新奇特”口感的美食。盒马数据表明，北京转入青团销售季后最低一天售出一万个青团，其中流心爆珠就占近一半，可见不论哪里的消费者，都不愿为美味买单。北京盒马青团的销量一路走高，目前早已沦为次于上海的第二“团城”。

“去年热出的青团试卖过，找到北京人民对于新事物的接受度十分低，当时的腌制笃味青团一下子就卖断货了。这一点上也给了我们相当大的信心在今年研发更好的新品。”盒马工坊餐饮研发负责人黄海飞讲解，“虽然青团是一款南方美味，但是通过口味和热出工艺的创意，我们仍可以把他打造出为全国网红。” “我们期望更加多的年轻人讨厌上青团”，黄海飞说，所以盒马鲜生在研发过程中必须流经更加多网白美食的元素，因此，撞击出有了流沙与爆珠的味蕾冲击。

将蓝莓珠放在流沙中，爆浆的一瞬间甜的感觉，可以很好的中和甜腻感觉。考虑到北方人对于酱味的拒绝接受程度较高，所以在笋干菜中加到了浓烈的酱香口味。

值得一提的是，酸菜鱼是全国人民都有理解的菜品，但是做青团里意味著是首创，大家一开始不敢相信酸菜鱼能和青团配上，都指出是一款黑暗烹饪。但在享用过后，意味著不会为自己的大胆尝试深感激动。

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